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作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：香港“天价服务费”争议再起。
在香港，吃饭有很多“规矩”，比如吃饭要给小费、喝茶要加茶位费、自带酒水要收开瓶费……
就连在茶餐厅喝一杯冷饮都要比热饮多收2-3元港币，香港人对此已经见怪不怪了。
但是这种饮食“规矩”对于来港的游客来说，他们就未必能够习惯了，甚至很多人不理解这个做法，从而引起争论。
近日，一位内地游客在社交平台爆料称，其在香港中环某烧鹅酒家用餐时，遭遇高达50%的“天价服务费”。
这个事件又一次将香港餐饮业长期存在的“隐性收费”潜规则，推向了风口浪尖。
饮茶是港人的传统文化，在地道港人看来，无论是饮早茶，摆婚宴，还是请客喝酒，吃团圆饭，最经常去的，都是那些有着几十年老字号的酒楼。
因此，来到香港，必去的打卡地一定有老牌酒楼。
其中在中环威灵顿街，荣获过“米其林必比登”推荐餐厅称号的“文兴酒家”更是入选了许多游客的打卡清单。
文兴酒家起源于香港，1990年始创于英国伦敦皇后大道（Queensway），所属英国伦敦皇朝集团，距今已有30多年的历史。
它家的招牌菜就是文兴烧鸭，这个菜品曾被泰晤士财经报特别报道是世界上最好吃的鸭子之一。
可是，这家老店最近却陷入了争议。
起因是一位内地游客在香港上环的文兴酒家就餐，入座后，每桌就摆上了两碟小吃，分别是一碟鱼皮花生和一碟瑶柱酱。
每碟收费标准为28元港币，但餐厅却没有提前告知顾客需额外付费。
更离谱的是，这位游客打算续酱的时候，餐厅不仅再次收费，而且份量比第一次的时候还少。
用这位游客的话说，就是“脸碟子底都盖不住”。
而且酒楼的茶位费就高达38港元一人。
最后结账的时候，光是两碟酱料、一份鱼皮花生、两人茶位费，再算上服务费，就花费了222元港币。
也就是说，还没有吃上正餐，屁股一坐下，钱包就没掉了200多港元。
而最后这一顿饭，总消费接近700港元！其中杂七杂八的这些收费就占了三分之一！
这位游客揶揄，“你在消费上再加10%的服务费是啥手法？是顾客还要感谢你收隐形消费的服务费吗？”
游客把这篇帖子发布到社交平台上后，迅速引发网友热议。
其中有港人表示，“香港结业潮是有原因的，其实就是它们自己淘汰自己，消费者不是傻子，去隔壁深圳吃不香吗？”
也有港人称其对这种现象早习以为常，并且表示可以选择不去这类收服务费的餐厅就餐，建议大家在用餐前向餐厅问清楚，以免产生误会。
还有网友直言很离谱，“澳门永利扒房，这么高档次的餐厅，除了加一服务费其他隐形消费都没有，小碟收28港元真的开眼了。”
当然，评论区也不是一边倒，也有人指出，人家餐厅明明有写了要收费，如果有疑问可以开口说，各地饮食业都有不同特色与规矩，入乡随俗。
还有网友把关注点放到了瑶柱酱上，“真材实料的XO酱很贵的”，言下之意即是，那么贵的小料收费也正常。
不管怎么说，这顿“天价杂费”餐背后，折射出一个普遍存在的消费痛点：在餐厅遭遇未提前告知的收费项目，消费者该如何应对？
事实上，香港餐饮因为收服务费这事，没少上过新闻。
5月份的时候，就有一位内地女游客在香港某餐厅就餐，态度强硬拒绝支付服务费。
这名游客发帖称，当时她在一家口碑不错的港式餐厅用餐，结果菜品端上来她就发现盘中“躺” 着一根头发，瞬间胃口全无。
她当即叫来服务员，在沟通后换得一份新餐品。
结果在结账时，她更惊愕了。因为她发现账单里竟包含 了“加一” 服务费。
于是她以食物有卫生问题为理由，要求餐厅退回服务费。
她直言“我不接受这单收取服务费，因为你端上来时有头发”。
而店员则认为，已经给她更换过菜品了，不应该以此来要求退还服务费。
但女生据理力争，收取服务费就应体现服务质量。服务到位了，这钱她愿意掏，但是服务有问题，她有理由拒绝支付。
经协商，餐厅最终退还了17港元服务费。这位女游客最后也强调，不是为了这点钱较劲，而是主张“满意服务才愿付费”的消费理念。
不要说内地游客，就连香港本地人也质疑过服务费。
今年7月份的时候，香港一名男子在某连锁餐厅用餐，他通过手机“自助下单”了一份下午茶，结账时被收取了“加一”服务费（即10%附加费），总价60多元。
但是这名男人认为餐厅并没有提供任何人工服务，下午茶时段仍收服务费不合理，于是遂在社交平台发文引发热议。
其指出“服务费”名不副实：“自己落单、自取餐点，服务何在？”
其实，香港收服务费，存在很多年了。
西方国家习惯于在用餐后，为服务人员自愿付出一定的小费，以表示对其服务的感谢和报酬。而在融汇了中西文化的香港，已将这笔费用约定俗成地归到账单里，俗称“加一服务费”。
大部分中型以上餐厅都会征收“加一”即10%的服务费，其他茶餐厅及快餐店不会这样。
也就是说，当客人在餐厅用餐时，无论客人愿意与否，这10%的服务费都要落入老板的腰包。
其实餐厅收服务费不是什么新鲜事了，在内地部分高档餐厅、包间收取10-15%服务费是约定俗成的。
但关键的是，消费者在意的是服务有没有到位。
众所周知，香港的快节奏在餐饮业是体现得最淋漓尽致的。
下单过程连珠炮弹、没有一丝废话，有一些茶餐厅为了高效上餐，餐食更是提前搭配好，用A、B、C、D餐标记。
这些菜品和饮品已经在厨房备好，顾客下单后，店员就能直接从厨房里拿出来上餐。
电影《志明与春娇》里就有体现这个场景，目的就是为了高效出餐。
而且，现在有越来越多的餐厅采用自助点单的模式，服务员与顾客变得鲜有交流。
所以就会有很多人质疑，为什么还要收服务费？
实际上，商家是通过加收服务费这种“迂回”的手段，来应对餐厅的运营成本。
香港餐饮业面临全球最高的租金压力（核心区商铺月租达18万港币/124㎡）和人工成本（服务员月薪1.5-2万港币），这就迫使商家通过服务费补贴排污费、垃圾处理等刚性支出。
因此，在这种成本重压下，叠加港人北上消费热潮，客流减少，成本剧增，让香港很多餐厅无奈选择关店止损。
根据香港经济日报表示，2025年上半年，全港近300家店铺关闭，其中七成是餐饮商户。
这股闭店寒潮下，不乏很多拥有几十年历史的老字号餐饮店。
餐饮不容易，普通消费者也不容易。
消费者用脚投票的趋势明显，两餸饭这种“平价快餐”，四年间门店数量翻了好几倍，普通市民、中产白领都抢着去买，日销几百份不是事儿。
面对这波餐饮业寒冬，香港政府也祭出了一套组合拳。2025施政报告提出11项帮扶中小企业措施，比如免一年的物业牌照费、污水费打五折、延长融资担保。
有政策托底确实能减轻一些压力，但政策落地后，老字号转型成效呈现分化：部分商家主动求变，如茶餐厅接入微信支付、上线外卖平台，简化流程并改善服务，部分先行者已通过外卖提升订单量。
然而更多老字号仍在转型阵痛中，面临成本与收益的博弈。
整体来看，政策虽减压力，但老字号能否“主动求变”仍是熬过行业寒冬的关键。
一边是服务费争议，一边是转型困境，香港老字号正深陷生存危机。
当香港餐饮的传统餐饮服务模式与现代消费需求错位，真正破局关键仍在于：打破数十年不变的服务惯性，将被动收费转化为主动价值输出，这或许才是香港餐饮穿越寒冬的终极答案。
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